200 g de sucre, 300 g de miel, 350 g de farine, 1 tasse à thé de lait, 1 noix de beurre, 1 cuillère à café d'anis (*), 1 cuilère à café de bicarbonate, 2 oeufs.
(*) Remplacer très avantageusement par le mélange spécial pain d'épices de l'Herboristerie, 59 rue de la République à Rouen
Réchauffer le miel, le mélanger au sucre. Faire bouillir le lait avec le beurre et les épices. Verser sur le miel-sucre et bien mélanger.
Dans une terrine, mettre la farine et le bicarbonate. Bien mélanger. Faire un puits et casser les oeufs. Mélanger en versant peu à peu le mélange précédent. Battre énergiquement. Verser dans un moule à cake garni de papier beurré au 1/3 de sa hauteur. Cuire 1/2 h à four modéré thermostat 5 puis 1/2 h à four plus doux.
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